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・解凍方法
全て、冷蔵庫で半日ほどかけて
ゆっくりの解凍をおすすめしていますが、
お急ぎの場合は真空パックのまま
たっぷりの水に浸していただいても
お召し上がりいただけます。
(生ハムは5分ほど、他は30分程度)
冷たいフライパン(あれば厚手の鋳物のものが火のあたりが柔らかくて、ジューシーな焼き上がりに)に、ごく少量の油を敷き、ソーセージを入れます。
おいしさが抜けてしまいますので、ソーセージには切れ目を入れたり、穴を開けたりしないでください。
弱火~弱めの中火、ぴちぴちぴち…と心地よい音がする火加減を保って頂いて、片面5~6分ずつ両面を焼いてください。油が周囲に飛び散るほどだと火が強すぎ。じくじくじく…という音がすると火が弱すぎです)
ボイルでしたら、ソーセージがちょうど浸かる深さの熱湯を用意してください。グラグラと沸いたところに入れたらなるべく小さな火にして、10分ほどあたためます。
ソーセージ=マスタードなのですが、比較的控えめで穏やかな味わいの当店のソーセージ。もしよろしければ、何もつけずにまずはひとくちふたくち召上って頂けると嬉しいです。
スープや煮込みに入れられるのならば、旨味が抜けてしまわないようお召し上がり直前に、温まる程度の加熱をお勧めします。
1のソスィース フランクフォーと同じですが、時間は長めに7~8分。フライパンに蓋をずらしてかけて焼き上げるとうまくいくと思います。ボイルはわるくはありませんが個人的にはお勧めしていません。(茹でた塩豚のようです)
解凍後そのままお召し上がりください。
チーズ(クリームチーズでOK)やフルーツを添えられてもいいですし、オープンサンドイッチ(バターとごく少量のマスタードを塗っても)もおいしいです。
解凍後そのままお召し上がりください。皮もカビもそのまま。
薄くスライスして、口の中で消えていくような食感を楽しんでいただいてもいいですし、厚切りにして何度も噛んでその味を長く楽しまれても。少しずつ切ってお好みを探されるのもお勧めです。
火を通したりせずそのままお召し上がりください。
お食事ならば、サラダを添えてひと皿にされてもいいですし、バゲットに挟んで(ごく少量のマスタード、スライスしたバターと)サンドイッチも。
おつまみにされるなら、薄切りのパンを添えて、すこしずつ崩してパンに付けてのお召し上がりも。
ワインに限らず、日本のビールや日本酒とも楽しんでみてください。
そしてお願いです。お決まりのマスタードはほんの少しだけか、最後の方の「味変」にぜひ。
シャルキュトリは便利でおいしい保存食。
日々忙しい現代にきっと役立てるはず。
フランスのように気楽な使い方・楽しみ方を伝えたく思い、
日々営業をしています。
品物は全て、横浜のドイツ系ハムソーセージの老舗
「シュタット・シンケン」に作って頂いています。
豚肉は、その日に一番の豚肉を使い、
あえて、産地を指定しないことが、一番のこだわりです。
もうひとつのこだわりが鮮度。
その日の豚さんを、その日のうちに加工。
鮮度がよければ余計な味付けや添加物はいりません。
「さっぱりしている」「臭くない」
そう言って頂けるのはこのおかげです。
そして、私たちの店。シャルキュトリの販売と、
お味見頂けるイートインスペースを持っています。
お買物は、ソーセージ、サラミは1本から。
ハムやパテはご指定の厚さで1枚から。
はかり売りでご用意しています。
どんなふうにお召仕上がりになりたいかを伺って、
厚みのご提案をしたり、
スライス厚さで味わいがどう変わるのかなど、
なるべく後々の参考になるようなお話をするようにしています。
ひとつの基準になると思います。